kenampakan, tekstur, serta citarasa makanan (Winarno, 2002). Air dalam adonan berfungsi untuk membentuk gluten, melarutkan garam, membasahi dan mengembangkan pati, mengontrol suhu adonan, serta membantu kegiatan enzim yang ada di dalam adonan. d) Garam Garam (NaCl) yang ditambahkan ke dalam adonan biskuit berfungsi untuk Tips membuat Takoyaki: 1. Untuk bahan-bahan khas Jepang seperti kaldu dashi, katsuobushi, bubuk nori dan saus takoyaki bisa dibeli di toko bahan makanan Jepang atau toko online. 2. Cetakan takoyaki mirip cetakan poffertjes, ada yang memakai api kompor atau listrik. Ada beragam ukuran yang bisa dipilih sesuai selera. Secara umum, gandum keras akan menghasilkan tepung yang kuat dan gandum lunak menghasilkan tepung yang lemah. Komposisi Gandum Manitoba dan Inggris Manitoba Inggris % % Protein 13,5 9,0 Lemak 2,5 2,0 Karbohidrat 69,0 74,0 Air 13,5 13,5 Vitamin dan mineral 1,5 1,5 (Gaman & Sherrington, 1981). Universitas Sumatera Utara 2.1.5. Pengolahan Tepung Namun, tepung terigu ini biasanya digunakan untuk membuat bolu hingga waffle. Tepung terigu protein tinggi; Kandungan protein yang terdapat pada tepung terigu protein tinggi adalah sebesar 13–14%. Kandungan protein yang tinggi membuatnya dapat mengikat dan memerangkap gas. Alhasil, adonan dari tepung terigu ini akan mengembang. Sedangkan, tepung terigu berprotein sedang biasanya digunakan untuk membuat adonan yang bertekstur lembut tapi mengembang, seperti gorengan, kue-kue tradisional, dan aneka cake. Untuk tepung terigu berprotein rendah biasa digunakan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan gembur seperti gorengan, cookies, pie crust, dan short bread. 5. Proses pembuatan roti oleh bangsa Mesir adalah dengan mencampur tepung, ragi, dan air dan kemudian adonan dicampur dengan cara diinjak-injak sebelum dibakar dalam tungku kerucut. Proses membuat roti oleh bangsa Mesir ini kemudian diikuti oleh bangsa Yunani yang kemudian menyebar ke seluruh daratan Eropa hingga ke seluruh dunia. Dengan proses Cara membuat: - Campur semua bahan, kecuali gula merah - Ulek hingga halus, lalu ambil sedikit adonan, isi tengahnya dengan gula merah sisir, lalu bentuk bulat, lakukan hingga adonan habis - Siapkan wajan dengan minyak goreng panas, goreng dengan api sedang hingga kuning keemasan - Angkat dan sajikan. 2. Bola ubi coklat lumer. Buku ini membahas secara komprehensif terkait: 1) karakteristik fisik-kimia gandum, sehingga pembaca dapat menentukan penanganan komoditas dengan tepat, 2) mempertahankan kualitas gandum selama transportasi dan pengolahan yang akan memudahkan pembaca menentukan titik kritis karakteristik dan mutu produk akhir yang diharapkan, 3) pengolahan gandum menjadi tepung terigu dilengkapi dengan jenis Cara membuat: Campurkan semua bahan okonomiyaki, kecuali sosis dalam satu wadah, aduk hingga merata. Panaskan minyak di atas wajan dengan api kecil. Tuang ½ bagian adonan. Tata irisan sosis di atasnya. Lalu tuang sisa adonan di atasnya. Tunggu hingga setengah matang. Balik okonomiyaki, tutup wajan. Tunggu hingga matang sempurna, lalu angkat. 1. Baskom 5 buah Sebagai tempat untuk mencampurkan seluruh bahan yang dipakai. 2. Rice Cooker 10 buah Sebagai tempat untuk memanggang roti. 3. Sendok 1 buah. Sebagai alat untuk mencampurkan seluruh bahan yang dipakai agar tercampur rata. 4. Gelas 5 buah Sebagai tempat untuk mencampurkan ragi, gula, dan susu. KoTzhMl.